冷冻柜中产生异味原因所谓臭味,是指冷冻食品柜内的烹调原料和食品在外界因素的影响下,通过物理化学变化,产生异常气味。随着时间的推移,臭味会附着在冰箱的墙壁、冰箱的顶棚、设备和工具上,从而产生臭味,一般来讲,理由如下:。 冷冻箱在进餐之前会产生一种气味。 食物进入冰箱前会出现腐坏的现象,例如变质的鸡蛋、肉、鱼等,存放过鱼的冷冻柜,未经清洗就存放肉类、鸡蛋、水果蔬菜等食物,导致臭味变质。 冷冻箱通风不良、温度过高、冷冻柜内湿度过大,造成霉菌大量繁殖,产生霉味,冻柜制冷管道泄漏,制冷剂(氨气)腐蚀食物,造成异味。 冷冻柜内温度不降低,造成肉品变质、腐坏、变质,这是一种常见的现象,它发生于鲜肉未冻结、冻透即转库贮存,不同气味的食物出现在冰柜库房内,导致食物相互串味。 冷冻箱内冷藏的食品,必须经过检验,未变质的食品才能入库存放,储藏室在进库前不能产生异味,如有异味,必须进行技术处理,排除异味后才能使用,平时要加强冷藏设备的保养,冷冻柜禁止倒堆卸货,预防冻柜因管道打碎而导致冷冻剂外泄,食品在冷加工时,必须将冷冻柜室保持一定温度,严禁转库或存放冻制食品,如冻柜库房温度下降,应找出原因,待排除后再加工。
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