冷冻柜中产生异味原因

所谓臭味，是指冷冻食品柜内的烹调原料和食品在外界因素的影响下，通过物理化学变化，产生异常气味。随着时间的推移，臭味会附着在冰箱的墙壁、冰箱的顶棚、设备和工具上，从而产生臭味，一般来讲，理由如下：。

冷冻箱在进餐之前会产生一种气味。

食物进入冰箱前会出现腐坏的现象，例如变质的鸡蛋、肉、鱼等，存放过鱼的冷冻柜，未经清洗就存放肉类、鸡蛋、水果蔬菜等食物，导致臭味变质。

冷冻箱通风不良、温度过高、冷冻柜内湿度过大，造成霉菌大量繁殖，产生霉味，冻柜制冷管道泄漏，制冷剂(氨气)腐蚀食物，造成异味。

冷冻柜内温度不降低，造成肉品变质、腐坏、变质，这是一种常见的现象，它发生于鲜肉未冻结、冻透即转库贮存，不同气味的食物出现在冰柜库房内，导致食物相互串味。

冷冻箱内冷藏的食品，必须经过检验，未变质的食品才能入库存放，储藏室在进库前不能产生异味，如有异味，必须进行技术处理，排除异味后才能使用，平时要加强冷藏设备的保养，冷冻柜禁止倒堆卸货，预防冻柜因管道打碎而导致冷冻剂外泄，食品在冷加工时，必须将冷冻柜室保持一定温度，严禁转库或存放冻制食品，如冻柜库房温度下降，应找出原因，待排除后再加工。